画像一覧 
2009年07月03日
ブラマンジェ☆
遂に7月に入りましたね♪♪
夏真っ盛り・・・といきたいところですが、最近雨続きの北海道ですね。
ではここで水曜日に調理理論という授業で「でんぷんの種類とゲル化」を勉強したときにこの理論を実践的に調理しました。
ゲル化とは※コロイド溶液が固まって半固形体の状態になることを言います。
※コロイドとは０．１～０．００１マイクロメートルほどのとても小さな粒子が液体・気体・固体などに分散している状態でそれが液体中に分散したのがコロイド溶液です。
例にすると牛乳が白く見えるのはこの粒子がるからなのです。
そしてその理論を料理にしたものがこの「ブラマンジェ」です。
牛乳、砂糖、コーンスターチを温めてアーモンドエッセンスを入れて型に入れて冷やして最後にイチゴで作ったソースをかけて出来上がり♪♪
めっちゃ美味しかったですよ～～♪♪
あっ！
ちなみにこのブラマンジェは同じデンプンでも片栗粉だったらデンプン濃度がコーンスターチよりも低いので固まりませんので注意を。
こんな感じで調理の理論を学べてそれを調理という形で実習できるこの調理理論はなかなか楽しいですよ～♪♪
そして学内レストランの詳細の詳細が説明されたんですが。（笑）
俺達の班は13日なのですが、その13日は一般のお客さんではなく色んな学校の先生や企業？？の方が来る日みたいで13日、14日がその日なのです！（汗）
そして町などでも宣伝している15日～20日が一般のお客さんを相手にするみたいです。
なんて運が悪いんだ。。。（笑汗）
他校の先生方、企業？？の人たちを相手に調理、サービスするので気を引き締めていかないとですね！
さぁて料理の練習しますか！！
では！！
夏真っ盛り・・・といきたいところですが、最近雨続きの北海道ですね。
ではここで水曜日に調理理論という授業で「でんぷんの種類とゲル化」を勉強したときにこの理論を実践的に調理しました。
ゲル化とは※コロイド溶液が固まって半固形体の状態になることを言います。
※コロイドとは０．１～０．００１マイクロメートルほどのとても小さな粒子が液体・気体・固体などに分散している状態でそれが液体中に分散したのがコロイド溶液です。
例にすると牛乳が白く見えるのはこの粒子がるからなのです。
そしてその理論を料理にしたものがこの「ブラマンジェ」です。
牛乳、砂糖、コーンスターチを温めてアーモンドエッセンスを入れて型に入れて冷やして最後にイチゴで作ったソースをかけて出来上がり♪♪
めっちゃ美味しかったですよ～～♪♪
あっ！
ちなみにこのブラマンジェは同じデンプンでも片栗粉だったらデンプン濃度がコーンスターチよりも低いので固まりませんので注意を。
こんな感じで調理の理論を学べてそれを調理という形で実習できるこの調理理論はなかなか楽しいですよ～♪♪
そして学内レストランの詳細の詳細が説明されたんですが。（笑）
俺達の班は13日なのですが、その13日は一般のお客さんではなく色んな学校の先生や企業？？の方が来る日みたいで13日、14日がその日なのです！（汗）
そして町などでも宣伝している15日～20日が一般のお客さんを相手にするみたいです。
なんて運が悪いんだ。。。（笑汗）
他校の先生方、企業？？の人たちを相手に調理、サービスするので気を引き締めていかないとですね！
さぁて料理の練習しますか！！
では！！
Posted by 釣りバカゆーちゃん at 23:27│Comments(0)
│料理
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
